Sfaturi pentru mancaruri excelente

• O friptura excelenta obtinuti respectand timpul de ţinere la cuptor. Astfel : 1/2 kg friptură din carne de vacă se pregăteşte în 20 de minute, jigoul de berbec în 15 minute, jigoul de porc în 35 de minute. Un pui dc 300 de grame se frige perfect în 20 de minute.
• Cînd pregătiţi o friptură înăbuşită, zvîntaţi bine vasul în care puneţi ulei. Nu este voie să puneţi nici un strop de apă înainte ca friptura să fie pusă în cuptor. Numai după ce carnea a început să-şi lase sucul puteţi adăuga cîte puţină apă caldă 
• Friptura înăbuşită capătă un gust fin dacă, după ce şi-a lăsat sucul, adăugaţi în cratiţă o linguriţă de zahăr.
• Data doriţi ca friptura să fie fragedă, nu o săraţi în timpul pregătirii, ci numai cînd este gata. Altfel, sarea poate forma o crustă tare, amară.
• Un gust deosebit de fin primeşte muşchiul fript dacă îl serviţi fierbinte şi-l stropiţi cu unt proaspăt.
• Stropiţi des friptura pregătită în cuptor cu sosul şi grăsimea din tavă.
• Pentru a vă convinge că o friptură este gata, înţepaţi-o cu vîrful unui cuţit; la friptura de vacă sau berbec trebuie să apară pe locul înţepăturii o picătură de sînge. La friptura de viţel, porc sau ied, sucul ce apare în înţepătură trebuie să fie incolor.
• Lăsată să se treacă din fript sau prăjit, carnea îţi pierde din calităţile nutritive.
• Grătarul pentru friptură trebuie să fie foarte curat şi uscat cînd aşezaţi carnea la fript.
• Pentru reuşita fripturii, grătarul trebuie aşezat pe jăratec viu — fără a-l unge în prealabil cu grăsime. Aruncaţi pe grătar puţină sare. Cînd aceasta se aude pocnind, puteţi pune carnea.
• Muşchiul folosit la pregătirea ascalopului, trebuie trecut prin făină înainte de a-l pune în tigaie U prăjit.
• Fripturile trebuie puse întotdeauna în cuptorul încălzit în prealabil.
• Nu lăsaţi carnea tăiată împachetată într-un carton sau ziar. Hîrtia îi absoarbe sucul, cerneala de tipărit ii dă un gust neplăcut.
• Pasărea friptă întreagă se taie în bucăţi numai după ce s-a răcit. Puii mari se prezintă la masă decupaţi în sferturi. Cei mai mici în jumătăţi, pe lung.
• Legumele care se servesc drept garnituri la carnea friptă şi sosurile trebuie adăugate în tava cu friptură ţinînd seama de timpul necesar pentru prepararea lor. Altfel, ele se vor transforma într-un pireu şî-şi vor pierde vitaminele.
• Cînd reîncălziţi o friptură cu sos, adăugaţi o linguriţă de zahăr. Aceasta face ca sosul să capete o culoare plăcută.
• Pentru a înfrăgezi carnea, stropiţi-o cu coniac şi f'ambaţi-o cîteva secunde.
• O pasăre bătrină va avea carnea mai frageda dacă înainte de a o tăia îi veţi da să Ťbeať un păhărel cu rom, ooniac sau alcool slab.
• Puteţi păstra proaspătă 2—3 zile carnea de porc dacă o veţi pune într-un vas şi o veţi acoperi cu untură fierbinte.
• Prăjitura nu se va arde în cuptorul prea încins dacă în cuptor, sub tavă, veţi aşeza un strat de sare.
• Dacă ouăle pe care trebuie să le fierbeţi au coaja crăpată, puneţi în apa din vas puţină sare, şi albuşul nu se va mai împrăştia.
• Cartofii fierţi în coajă (pentru piurcu sau salată) se albesc dacă le adăugaţi puţin lapte dulce sau zeamă de lămîie.
• Vreţi să limpeziţi supa ? Bateţi spumă un albuş, turnaţi-l în supă şi, după 10—15 minute, treceţi-o printr-o strecurătoare deasă (dar nu pînă la ultima picătură).
• Lămîile ţinute cîteva minute înainte de întrebuinţare în apă caldă vor avea mai multă zeamă.
• Nu întrebuinţaţi niciodată imediat ouăle care sînteţi convinse că au îngheţat. Ţineţi-le cîteva minute în apă rece şi sărată.
• S-a tăiat maioneza ? Adăugaţi cîteva picături de apă rece sau zeamă de lămîie şi frecaţi mai departe, fără să adăugaţi ulei, pînă se reface. Sau : Sfărîmaţi în alt castron un gălbenuş de ou fiert şi adăugaţi încetul cu încetul maioneza tăiată, care se va repara sigur.
• Dacă pasărea pentru friptură este prea slabă, îmbibaţi-o bine în ulei înainte de a o frige.
• Mazărea şi fasolea verde îşi păstrează culoarea dacă la fiert adăugaţi puţin bicarbonat.
• Afinele simple ori conservate sub formă de compot sau dulceaţă sînt un excelent medicament în tratamentul colitei. Ca atare, le puteţi servi fără grijă chiar dacă unul din musafiri suferă de această boală
• Căpşunile pentru dulceaţă rămîn frumos colorate şi întregi dacă le stropiţi înainte de preparare cu alcool alb şi zeamă de lămîie (100 g spirt pentru 1 kg de căpşuni).
• Laptele nu se va mai prinde dacă puneţi mai întîi în vas 1/2 ceaşcă cu apă rece şi-l veţi fierbe la foc domol.
 • Prăjitura caldă o tăiaţi aspectuos folosind un cuţit cu lamă fină, pe care, după fiecare felie, îl treceţi printr-un vas cu apă rece.
• Ştiţi ce gust bun au jumările de ou făcute în bain-Marie ? încercaţi.
• Adăugaţi sufleurilor şi clătitelor foarte puţină drojdie de bere. Aceasta le va afîna plăcut.
• Dacă doriţi să obţineţi un rasol moale, puneţi în apa în care îl fierbeţi o linguriţă de alcool (după ce aţi luat spuma).
• Doriţi un antricot delicios ? Ungeţi-I înainte de a-l pune pe grătar cu ulei.
• Pentru ca albuşul de ou bătut să crească frumos, folosiţi ouă proaspete şi adăugaţi-i un vîrf de cuţit de sare, foarte puţin zahăr pudră sau cîteva picături de suc de lămîie.
• Cînd albuşul nu creşte, o cauză poate fi şi aceasta : ouăle au fost ţinute în frigider pînă în ultimul moment.
• Pregătindu-vă să faceţi o maioneză, aduceţi pe masa din bucătărie toate ingredientele. O condiţie a reuşitei este şi ca ouăle, uleiul şi celelalîe să aibă aceeaşi temperatură.
• Pentru fiecare gălbenuş folosit, puneţi o linguriţă de apă înainte de a amesteca. Muştarul, sarea şi piperul vor fi adăugate în ultimul moment.
• Fierbeţi borcanul cu miere sau şerbet zaharisit 10 minute în bain-Marie.
• Pentfu a împiedica lipirea peştelui pus la fript în tigaie, puneţi pe fundul vasului cîteva bucăţele de unt şi rondele de ceapă.
• Pentru ca rahatul folosit la prepararea checului să se împartă egal, daţi-l prin făină înainte de a-l pune în aluat.
• Dacă doriţi ca orezul din pilaf să se păstreze inlreg, nelipicios, spălaţM în cîteva ape reci. Puneţi orezul la fiert în apă rece şi, după cîteva clocote, limpeziţi-l, apoi aşezaţi-l din nou să fiarbă, cu apă călduţă.
• încălziţi pilaful în baie de aburi şi stropiţi-' cu zeamă de lămîie.
• Dacă sogul unei mîncări s-a îngroşat, reîncăl-zindu-l, puneţi-i apă, o linguriţă de zahăr şi puţin unt.
• Pentru buna reuşită a unui sos olandez, amestecaţi mai întîi uleiul, gălbenuşul de ou şi untul. Puneţi lămîia !a urmă, pentru ca sosul să nu se taie.